Allein des Essens wegen lohnt die Reise nach Yucatán. Die für sich schon kreative mexikanische Küche, karibischen Elemente und das Erbe der Maya bilden die Eckpunkte eines eigenen Geschmacksuniversums, das bereist werden will. Panuchos und Salbutes sind frittierte Maistortillas, die in Yucatan zu Hause sind. Salbutes werden mit Eiern und Fleisch belegt angeboten, Panuchos ist die mit Bohnen gefüllte Variante, sie werden mit Tomaten und Weißkohl serviert. Bei den Hauptgerichten spielt naturgemäß Fisch eine Hauptrolle: Red Snapper, Hundshai, Meerbarsch gehen vor Yucatán ins Netz. Arroz con Mariscos ist die karibische Variante der spanischen Paella, die man ebenso probieren muss wie Ceviche, mit Limetten marinierte Meeresfrüchte, die - aus Peru entlehnt - in Yucatán ein schmackhaftes Eigenleben entwickelt hat.